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    行業資訊

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    談談芝麻醬的制作及貯存

    原料

    選擇成熟度好、無霉爛變質的芝麻

    制作方法

    主料:黑(白)芝麻、葡萄籽油(或初榨橄欖油,麻油)
    1. 芝麻先淘洗干凈;
           2.先把芝麻倒入炒鍋中用中火,先把水分炒干再轉中小火,炒到能用手捏碎芝麻。

    3. 炒好的芝麻放涼后倒入石磨上的漏斗,調好流量,流量太大芝麻醬會過粗,流量太小,會干磨石磨。
    4. 把芝麻醬放入容器里,比如說玻璃瓶,放涼后放入冰箱保存。
    5.不宜過長時間停放,不然芝麻醬里的油會自動沉淀飄到頂部,導致下部硬化,影響食用及口感。
    6.芝麻醬飄出的油不能完全叫做香油。因為做芝麻醬的芝麻與做香油的芝麻炒制時火候完全不一樣,因為油的香味也不同。

    營養價值

    1. 芝麻醬富含蛋白質,脂肪及多種維生素和礦物質,有很高的營養價值;
    2. 芝麻醬中含鈣量較多,經常適量食用對骨骼、牙齒的發育都有益處;

    3.芝麻醬也是涮肉火鍋之中的沾料之一,好的芝麻醬能起到提味的作用,這就是火鍋麻醬的好處


    芝麻醬拌土司

    取一片土司,將調好的芝麻醬均勻的抹上,然后再灑上一層紅糖(白糖、蜂蜜),再取一片土司蓋住食用。如果是饅頭,就從中間切開抹上。

    芝麻醬湯圓

    在調好的黑芝麻醬中放入豬油和白糖,攪拌均勻并放入芝麻陷中,揉成團狀。再將南瓜蒸熟,搗成南瓜泥,并于糯米粉混合,肉成湯圓,并包入餡料煮熟即可。

    芝麻醬燒烤

    在家里自己做燒烤的時候,可以在烤制的食物上抹一層調好的黑芝麻醬,再撒上老抽、白酒、姜、胡椒等,吃起來也是很好吃的。


    適用人群

    一般人群均可食用

    尤其適合骨質疏松癥、缺鐵性貧血、便秘患者食用;

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